味精有毒、致癌、引起脱发是真的吗?

发布于 2019-12-02  21 次阅读


味精是家家户户可见增鲜提味的“神器”,但不知道从什么时候起,坊间开始盛传味精“有毒”、“致癌”、“脱发”让人畏惧的罪名。这究竟是被冤枉的谣言呢还是确有其事呢?

1、味精有毒?

20世纪初,日本化学家池田菊苗用化学分析手段从海带中提取到一种神奇物质——谷氨酸钠,取名“味の素”。

葡萄、番茄、海带等天然食物里都含有谷氨酸钠。而且在我国,味精的制备也大都是以玉米淀粉、大米等谷物为原料,通过发酵、 提取、精制而成。这些天然食物和谷物无毒无害,那么符合国际标准的谷氨酸钠,自然也是无毒无害的。

美国食品和药品管理局(FDA)曾表示:在现在的使用量、使用方法下,长期食用味精对人体没有任何障碍。1999年,我国首次独立完成了味精的长期毒理试验,结论一致,即食用味精是安全的。

2、味精致癌?

世界卫生组织的食品添加剂联合专家组从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然变异性试验等多种试验中,都已证明味精是安全的。

而且味精被食用后,经胃酸作用转化为谷氨酸,进入血液,成为合成蛋白质的“要件”,并参与体内新陈代谢的过程,反而具有较高的营养价值。因此,关于味精致癌的说法不可信。

3、味精导致脱发?

关于味精导致脱发的说法没有相应的理论和实验数据支撑。

脱发按病因分类,内分泌性脱发和神经精神性脱发最为普遍。前者是遗传因素和雄性激素的共同作用导致的,后者病因尚未完全认识清楚,可能是免疫因素、遗传因素与精神因素共同作用导致。还有不常见就是营养不良或代谢异常导致的脱发。

所以,味精导致脱发的说法是不可信的。